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Bester klassischer Weckmann aus Hefeteig – einfach und günstig

Weckmann aus Hefeteig - featured image
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Dieser klassische Weckmann aus Hefeteig ist ein einfaches und günstiges Gebäck, das perfekt für Sankt Martin oder als süßes Wochenendfrühstück geeignet ist. Mit wenigen Zutaten aus dem Vorratsschrank gelingt er garantiert und bringt die ganze Familie zusammen.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1,5 oz)
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 80 g weiche Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • Rosinen oder Schokotropfen zum Verzieren
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
  • Puderzucker oder Zuckerguss (optional)

Instructions

  1. Hefeteig vorbereiten: Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, 1 EL Zucker und 4 EL lauwarme Milch dazugeben. Mit einer Gabel zu einer dicken Paste verrühren. Abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
  2. Teig kneten: Restlichen Zucker, Vanillezucker, weiche Butter in Stücken, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen 5-7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
  3. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa doppelt so groß).
  4. Weckmänner formen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig kurz durchkneten, in 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 15 cm langen Rolle formen, etwas flach drücken. An den Seiten zwei Schlitze für die Arme einschneiden (nicht zu tief). Kopf und Körper formen.
  5. Verzieren: Rosinen oder Schokotropfen als Augen, Mund und Knöpfe in den Teig drücken.
  6. Zweites Gehen lassen: Weckmänner auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, genug Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zeit Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  7. Bestreichen und Backen: Eigelb mit Milch verrühren und die Weckmänner damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
  8. Zuckerguss (optional): Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren und die abgekühlten Weckmänner dünn damit bestreichen.

Notes

Die Milch sollte nur lauwarm sein (nicht heiß), sonst stirbt die Hefe. Für eine vegane Variante Butter durch Margarine, Milch durch Hafer- oder Mandelmilch und Ei durch 2 EL Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzen. Die Weckmänner lassen sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate).

Nutrition

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