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Cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat – Bestes Herbstrezept in 30 Minuten

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Eine wärmende, cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kalte Herbsttage, vegan, glutenfrei und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 200 g rote Linsen (1 Tasse)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe (2 Tassen)
  • 150 g frischer Spinat (3 große Handvoll)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie (optional)
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • Joghurt oder Kokosjoghurt (optional)

Instructions

  1. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Spinat waschen und abtropfen lassen.
  2. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet.
  3. Linsen in den Topf geben und kurz unterrühren. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  4. Spinat zugeben und unterrühren, bis er zusammengefallen ist (ca. 2 Minuten). Suppe nach Wunsch mit einem Pürierstab teilweise oder ganz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  5. Suppe in Schüsseln füllen, nach Belieben mit Joghurt, Koriander oder Petersilie garnieren und mit Brot servieren.

Notes

Die Gewürze nicht zu lange anrösten, sonst werden sie bitter. Zitronensaft am Ende nicht weglassen – er hebt die Aromen. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser. Kokosmilch aus der Dose mit hohem Fettgehalt verwenden für optimale Cremigkeit.

Nutrition

Keywords: Linsen-Kokos-Suppe, Spinat, Herbstrezept, vegan, glutenfrei, schnell, einfach, cremig

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