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Cremige Ofen-Kürbissuppe mit Kokos-Ingwer – Bestes Rezept für Herbstabende

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Diese cremige Ofen-Kürbissuppe mit Kokos-Ingwer ist der perfekte Seelenwärmer für kühle Herbstabende. Der geröstete Hokkaido-Kürbis, die sanfte Süße der Kokosmilch und die leichte Schärfe des Ingwers ergeben eine unwiderstehlich samtige Suppe, die im Ofen zubereitet wird und mit einem Spritzer Limette und Ahornsirup verfeinert wird.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2–3 cm), fein gerieben
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose, Vollfett)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Saft von 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional zum Topping: Kürbiskerne, Kokosmilch oder Sahne, frischer Koriander oder Petersilie, Chiliflocken

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden (Schale bleibt dran).
  2. Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
  3. Während der Kürbis röstet, einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hineingeben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.
  4. Knoblauch und geriebenen Ingwer zu den Zwiebeln geben und eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet (Knoblauch nicht verbrennen lassen).
  5. Den gerösteten Kürbis in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und alles gut umrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Kokosmilch in den Topf gießen und umrühren. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab vollkommen glatt und cremig pürieren.
  7. Ahornsirup und Limettensaft hinzufügen, gut umrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Nach Belieben mit einem Klecks Kokosmilch oder Sahne, gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander oder Petersilie und Chiliflocken garnieren. Servieren und genießen.

Notes

Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Rösten weich. Für eine mildere Variante weniger Ingwer verwenden. Der Limettensaft ist wichtig für die Frische; nicht weglassen. Die Suppe kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

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