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Einfache Bratapfel-Crème-brûlée mit Zimt und Vanille

Bratapfel-Crème-brûlée - featured image
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Diese einfache Bratapfel-Crème-brûlée mit Zimt und Vanille ist ein himmlisches Dessert für den Herbst und Winter. Die Kombination aus weichem Bratapfel und seidiger Vanillecreme mit knackiger Karamellkruste ist unwiderstehlich.

Ingredients

Scale
  • 4 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop)
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eigelb (von großen Eiern, Raumtemperatur)
  • 60 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 400 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • 1 Vanilleschote (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
  • 4–6 Esslöffel feiner Zucker (zum Karamellisieren)

Instructions

  1. Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech oder eine tiefe Auflaufform bereitstellen.
  2. Die Äpfel waschen und quer durch die Mitte schneiden. Mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse entfernen, dabei etwa 1 cm Fruchtfleisch am Rand lassen.
  3. Die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Braunen Zucker, Zimt, Zitronensaft und Salz mischen und auf den Äpfeln verteilen. 10 Minuten vorbacken.
  4. Während die Äpfel backen, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit der Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
  5. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist (ca. 2 Minuten). Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Die Prise Muskatnuss hinzufügen.
  6. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen.
  7. Die vorgebackenen Äpfel aus dem Ofen nehmen. Die Creme vorsichtig in die Apfelhöhlungen gießen, nicht ganz bis zum Rand.
  8. Die gefüllten Äpfel in das Backblech oder die Auflaufform stellen. Kochendes Wasser in das Blech gießen, bis es etwa zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht.
  9. Die Crème-brûlée 30-35 Minuten backen, bis die Creme fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  10. Kurz vor dem Servieren die gekühlten Äpfel aus dem Kühlschrank nehmen. Einen dünnen, gleichmäßigen Belag aus feinem Zucker auf die Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker goldbraun karamellisieren. Eine Minute abkühlen lassen.
  11. Sofort servieren.

Notes

Die Äpfel vor dem Befüllen vorzubacken verhindert, dass die Creme wässrig wird. Die Creme muss vollständig durchkühlen, bevor sie karamellisiert wird. Für eine vegane Version Sahne durch Kokosmilch und Eier durch Maisstärke ersetzen.

Nutrition

Keywords: Bratapfel, Crème brûlée, Zimt, Vanille, einfaches Dessert, Herbst, Winter

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