Print

Einfache Lebkuchen-Sandwichkekse mit Cremefüllung – Bestes Rezept

Lebkuchen-Sandwichkekse - featured image
Print Recipe

Diese einfachen Lebkuchen-Sandwichkekse mit Frischkäse-Zimt-Füllung sind der perfekte Kompromiss zwischen aufwendiger Weihnachtsbäckerei und dem Wunsch nach einem schnellen, befriedigenden Genuss. Sie sind ideal für alle, die unter der Woche wenig Zeit haben, aber trotzdem nicht auf selbstgemachte Leckereien verzichten wollen.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g weiche Butter
  • 2 EL Honig oder Zuckerrübensirup
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 EL Ahornsirup

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, braunen Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken und Salz in eine große Rührschüssel geben und kurz verrühren. Weiche Butter, Ei und Honig (oder Zuckerrübensirup) hinzufügen. Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe zu einem glatten, etwas klebrigen Teig vermengen. Kurz mit den Händen durchkneten. (Tipp: Bei zu klebrigem Teig 1 EL Mehl mehr hinzufügen.)
  3. Mit einem Teelöffel oder kleinen Portionierer walnussgroße Teigstücke abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Mit ca. 3-4 cm Abstand auf die Backbleche legen. Jede Kugel mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases leicht flach drücken (ca. 1 cm dick).
  4. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Kekse noch weich sind und an den Rändern leicht Farbe annehmen. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
  5. Während die Kekse abkühlen, die Füllung zubereiten: Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Zimt und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. (Nicht zu lange rühren.) Optional 1 EL Ahornsirup unterrühren.
  6. Die Frischkäse-Creme in einen Spritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel (mit abgeschnittener Ecke) füllen. Die Hälfte der Kekse umdrehen (Unterseite nach oben). Einen Klecks Creme (ca. 1 TL) auf die Mitte jedes umgedrehten Kekses spritzen. Einen zweiten Keks (Oberseite nach oben) darauflegen und vorsichtig andrücken, bis die Creme bis zum Rand quillt.
  7. Die gefüllten Kekse für 15-20 Minuten in den Kühlschrank legen, damit die Füllung fester wird.

Notes

Die Kekse schmecken am besten, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen sind. Die ungefüllten Kekse können 2-3 Tage vorher gebacken und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Die Füllung sollte frisch zubereitet werden. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine, Ei durch 2 EL Apfelmark oder Leinsamen-Ei-Ersatz und Honig durch Agavendicksaft ersetzen. Für eine glutenfreie Option eine glutenfreie Mehlmischung (1:1) verwenden.

Nutrition

Keywords: Lebkuchen, Sandwichkekse, Frischkäse, Zimt, Weihnachten, einfach, schnell

Find it online: https://backideen.com/einfache-lebkuchen-sandwichkekse-mit-cremef-u-llung-bestes-rezept/