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Einfache Punschkekse mit Rum-Glasur und Kokosraspeln

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Diese einfachen Punschkekse mit Rum-Glasur und Kokosraspeln sind schnell gemacht, schmecken fantastisch und bringen das richtige Maß an Festlichkeit in den Alltag. Perfekt für die Adventszeit, wenn die Zeit knapp ist, aber der Wunsch nach etwas Selbstgebackenem groß.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 125 g weiche Butter
  • 100 ml Punschsaft (oder fertiger Punsch)
  • 50 ml Rum (braun oder weiß)
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g Kokosraspeln
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Teig vorbereiten (10 Minuten): Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Dann das Ei dazugeben und noch einmal kurz unterrühren.
  2. Trockene Zutaten mischen (2 Minuten): In einer separaten Schüssel das Mehl mit der Prise Salz vermischen. Gib die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse und rühre alles auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben. Wenn er zu klebrig ist, gib noch einen Esslöffel Mehl dazu.
  3. Teig ruhen lassen (30 Minuten): Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht ihn leichter formbar und die Kekse werden später nicht zu flach.
  4. Backofen vorheizen (5 Minuten): Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  5. Kekse formen (15 Minuten): Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme mit den Händen kleine Kugeln, etwa walnussgroß. Lege die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech, da sie beim Backen ein wenig auseinanderlaufen. Drücke sie leicht flach. Aus dieser Menge erhältst du etwa 30-35 Kekse.
  6. Backen (12-15 Minuten): Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind. Die Mitte sollte noch hell und weich sein. Nimm sie rechtzeitig heraus, sonst werden sie zu trocken.
  7. Abkühlen lassen (10 Minuten): Lass die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann hebe sie vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter. Lass sie vollständig auskühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Sonst läuft die Glasur ab und die Kekse werden matschig.
  8. Glasur zubereiten (5 Minuten): Während die Kekse abkühlen, bereitest du die Glasur zu. Gib den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gieße den Punschsaft und den Rum nach und nach dazu und rühre mit einem Löffel, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Sie sollte vom Löffel in einem dicken Faden laufen. Wenn sie zu dünn ist, gib mehr Puderzucker dazu; wenn sie zu dick ist, etwas mehr Punschsaft.
  9. Kekse glasieren (10 Minuten): Tauche die Oberseite jedes abgekühlten Kekses in die Glasur oder streiche sie mit einem Löffel darauf. Lass die überschüssige Glasur kurz abtropfen. Lege die glasierten Kekse dann auf das Kuchengitter.
  10. Mit Kokos bestreuen (5 Minuten): Streue sofort nach dem Glasieren die Kokosraspeln großzügig über die noch feuchte Glasur. Drücke sie leicht an, damit sie gut haften bleiben. Lass die Kekse dann vollständig trocknen, am besten über Nacht oder für mindestens 2 Stunden.

Notes

Die Kekse schmecken nach 1-2 Tagen noch besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind. Für eine alkoholfreie Variante den Rum durch Punschsaft ersetzen. Die unglasierten Kekse können eingefroren werden.

Nutrition

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