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Einfache Soft Iced Gingerbread Cookies: Bestes Rezept in 20 Minuten

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Diese weichen, zarten Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss sind in nur 20 Minuten fertig und bleiben tagelang saftig. Das Geheimnis ist Apfelmus, das für extra Feuchtigkeit sorgt.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 100 g brauner Zucker
  • 50 g weißer Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 großes Ei
  • 80 g ungesüßtes Apfelmus
  • 3 EL Melasse oder dunkler Sirup
  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Milch
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • Optional: Lebensmittelfarbe oder bunte Streusel

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Ingwer, Zimt und Salz vermischen.
  3. In einer großen Rührschüssel weiche Butter, braunen Zucker und weißen Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2 Minuten cremig rühren.
  4. Ei hinzufügen und gut unterrühren. Schüsselränder abkratzen.
  5. Apfelmus und Melasse oder Sirup hinzufügen und auf mittlerer Stufe zu einer homogenen Masse verrühren.
  6. Mehlmischung in zwei Portionen unterheben, nur bis alles vermischt ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
  7. Mit einem Esslöffel oder Keksportionierer Portionen (ca. 20 g) entnehmen, zu Kugeln rollen und mit 5 cm Abstand auf die Bleche setzen. Leicht flach drücken (ca. 1 cm dick).
  8. Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich aussieht.
  9. Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
  10. Für den Zuckerguss Puderzucker, 2–3 EL Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Der Guss sollte dickflüssig sein.
  11. Guss in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen und die vollständig abgekühlten Cookies verzieren. Nach Belieben Streusel darüberstreuen.

Notes

Der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Für eine vegane Variante das Ei durch 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser ersetzen und Butter durch vegane Margarine ersetzen. Für glutenfreie Cookies glutenfreie Mehlmischung + ½ TL Xanthan verwenden.

Nutrition

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