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Einfacher Quarkstollen mit Marzipan – das perfekte Hefe-freie Rezept

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Dieser einfache Quarkstollen mit Marzipan ist ein saftiger, butterzarter Genuss für die Weihnachtszeit. Ohne Hefe und langes Warten gelingt er im Handumdrehen und bleibt tagelang frisch.

Ingredients

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  • 500 g Magerquark (Zimmertemperatur)
  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 400 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Rosinen
  • 50 ml Rum oder Apfelsaft
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
  • Puderzucker nach Geschmack (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Rosinen waschen und in Rum oder Apfelsaft mindestens 15 Minuten einweichen.
  2. Quark, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig rühren.
  3. Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel mischen. Nach und nach in drei Portionen zur Quarkmasse geben und nur kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat.
  4. Eingelegte Rosinen samt Flüssigkeit vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  5. Marzipanrohmasse kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 20 cm Länge formen.
  6. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem Rechteck von etwa 25 x 20 cm formen. Marzipanrolle in die Mitte legen, die beiden Seiten des Teigs darüber klappen und die Naht gut andrücken.
  7. Stollen auf das vorbereitete Backblech legen und auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nach 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
  8. Stollen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.
  9. Sobald der Stollen kalt ist, dick mit Puderzucker bestäuben. In Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch wickeln und kühl lagern. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Notes

Quark sollte Zimmertemperatur haben, damit der Teig geschmeidig wird. Marzipan nicht zu dick rollen (ca. 2 cm Durchmesser). Stollen nach dem Backen mit Butter bestreichen, damit er butterzart bleibt. Hält sich in einer Keksdose bis zu zwei Wochen. Einfrieren in Scheiben ist möglich.

Nutrition

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