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Einfaches Schweinefilet im Speckmantel mit Backpflaumen – Bestes Ofenrezept

Schweinefilet im Speckmantel - featured image
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Saftiges Schweinefilet, umwickelt mit knusprigem Speck und gefüllt mit einer süßen Backpflaume – ein einfaches, aber beeindruckendes Ofengericht, das in unter 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Ingredients

Scale
  • 600–700 g Schweinefilet, in 4-5 cm dicke Medaillons geschnitten
  • 12–16 Scheiben Frühstücksspeck (dünn geschnitten, geräuchert)
  • 12 getrocknete Backpflaumen (ohne Stein)
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin (optional)
  • 100 ml Brühe oder Rotwein

Instructions

  1. Schweinefilet 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. In 4-5 cm dicke Medaillons schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Falls die Backpflaumen sehr trocken sind, für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Jeweils eine Pflaume leicht in die Mitte jedes Medaillons drücken.
  3. Jedes Medaillon mit 1-2 Scheiben Speck umwickeln, leicht überlappend, und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Dabei nicht zu oft wenden.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Angebratene Medaillons in eine ofenfeste Form legen. Brühe oder Rotwein daneben gießen, nicht über das Fleisch. Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 62°C erreicht ist.
  6. Medaillons aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.

Notes

Für eine Sauce den Bratensaft aus der Form in einen kleinen Topf geben, 1 TL kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons können bis zum Anbraten vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

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