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Frisches Rote-Bete-Carpaccio mit cremigem Ziegenkäse – einfaches Rezept

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse - featured image
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Ein raffiniertes, aber einfaches Carpaccio aus roher Rote Bete mit cremigem Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und einem Balsamico-Dressing. In weniger als 20 Minuten zubereitet, ist es die perfekte Vorspeise oder ein leichtes Abendessen.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße rohe Rote Bete (ca. 300–400 g)
  • 150 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 50 g Walnüsse
  • 30 g Rucola
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frische Kräuter (Thymian, Schnittlauch), Zitronensaft

Instructions

  1. Rote Bete schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
  2. Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer verrühren. Über die Rote Bete gießen und vorsichtig vermischen. 5-10 Minuten ziehen lassen.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob zerbröseln.
  4. Die marinierten Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf einer Servierplatte anrichten. Ziegenkäse in kleinen Klecksen darauf verteilen. Walnüsse darüberstreuen.
  5. Rucola waschen, trockenschleudern und locker über dem Carpaccio verteilen. Mit restlichem Dressing beträufeln und mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Notes

Die Rote Bete sollte hauchdünn geschnitten werden, am besten mit einer Mandoline. Das Marinieren im Dressing ist entscheidend für den Geschmack. Walnüsse nicht zu lange rösten, da sie sonst bitter werden. Das Carpaccio schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.

Nutrition

Keywords: Rote Bete, Carpaccio, Ziegenkäse, Walnüsse, Vorspeise, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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