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Gemütliche Linzer Plätzchen mit Himbeerfüllung

Linzer Plätzchen mit Himbeerfüllung - featured image
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Diese buttrigen, zarten Linzer Plätzchen mit fruchtiger Himbeerfüllung sind der Inbegriff von gemütlicher Weihnachtsbäckerei. Ein einfaches Rezept, das garantiert begeistert.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 1/2 TL Zimt
  • 150 g Himbeermarmelade (am besten mit Stückchen)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit dem Handrührer oder den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen.
  4. Mit einer großen Ausstechform Böden ausstechen. Aus der Hälfte der Böden mit einer kleinen Form ein Fenster ausstechen (Deckel). Alle Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Deckel mit Puderzucker bestäuben. Himbeermarmelade erwärmen, bis sie flüssig ist. Einen halben Teelöffel Marmelade auf jeden Boden geben und gleichmäßig verteilen.
  7. Einen Deckel vorsichtig auf die Marmelade setzen und leicht andrücken. Plätzchen mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit die Marmelade fest wird.

Notes

Der Teig muss gut durchkühlen, sonst bröselt er beim Ausrollen. Deckel vor dem Bestäuben mit Puderzucker nicht auf die Marmelade setzen. Plätzchen schmecken am besten nach 1-2 Tagen Durchziehen.

Nutrition

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