Print

Herbstliche Miso-Karamell-Kekse: Einfach & Perfekt mit Schokolade

Herbstliche Miso-Karamell-Kekse - featured image
Print Recipe

Diese herbstlichen Miso-Karamell-Kekse mit Zartbitterschokolade sind das Ergebnis von Obsession und unzähligen Testreihen. Die geheime Zutat ist weißes Miso, das dem Karamell eine salzige Tiefe verleiht.

Ingredients

Scale
  • 115 g ungesalzene Butter, weich (1/2 Tasse)
  • 100 g brauner Zucker (1/2 Tasse)
  • 50 g weißer Zucker (1/4 Tasse)
  • 1 großes Ei, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Weizenmehl Type 405 (1 1/2 Tassen)
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (1 Tasse)
  • 2 EL weißes Miso
  • 30 g brauner Zucker (2 EL)
  • 1 EL Wasser

Instructions

  1. Die Miso-Karamell-Paste herstellen: Weißes Miso, braunen Zucker und Wasser in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis eine glatte, goldbraune Paste entsteht (ca. 2 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker hell und fluffig schlagen (ca. 3 Minuten). Ei und Vanilleextrakt zugeben und 1 Minute weiterrühren. Die abgekühlte Miso-Paste unterrühren.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Die gehackte Schokolade unterheben.
  4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel oder Keksportionierer walnussgroße Kugeln formen und mit genügend Abstand auf das Blech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
  5. Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kühlgitter umsetzen.

Notes

Die Kekse schmecken am besten am Tag des Backens. In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 5 Tage. Ein Stück Brot in der Dose hält sie weich. Der Teig kann zu Kugeln geformt und eingefroren werden (bis zu 3 Monate); dann direkt aus dem Gefrierschrank backen, 2 Minuten länger. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Mehlmischung verwenden; für vegane Variante vegane Butter und Lein-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser) nutzen.

Nutrition

Keywords: Miso-Kekse, Karamell-Kekse, Schokoladenkekse, herbstliche Kekse, japanische Kekse, einfache Kekse

Find it online: https://backideen.com/herbstliche-miso-karamell-kekse-einfach-and-perfekt-mit-schokolade/