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Klassische Grittibänz aus Hefeteig: Einfaches Rezept für Kinder

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Diese klassischen Grittibänz sind ein Stück Kindheitserinnerung, ein Familienritual und ein preiswerter Nervenkitzel für den Gaumen. Der Teig ist unkompliziert, die Zutaten hat man meist im Haus, und das Beste: Die kleinen Männchen aus Hefeteig verschwinden schneller, als man schauen kann.

Ingredients

Scale
  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch (Vollmilch)
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • 1 Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt, für den Glanz)
  • Rosinen (für die Augen und Knöpfe, etwa 30 Stück)
  • Mandeln oder Haselnüsse (für die Nasen)
  • Hagelzucker oder grober Zucker (zum Bestreuen, optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Milch auf 30-35 Grad erwärmen. Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 EL Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl in eine große Schüssel geben. Mulde in die Mitte machen und Hefemilch hineingießen. Restlichen Zucker, Ei, weiche Butter, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen. Mit Knethaken oder von Hand 5-7 Minuten (Maschine) oder 10 Minuten (Hand) zu einem glatten Teig kneten.
  3. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Grittibänz formen: Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten. In 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen (20-25 cm lang). Für den Kopf ein Ende flach drücken und einen Schlitz für die Arme einschneiden. Für die Beine das untere Ende flach drücken und einen Schlitz machen (nicht ganz durchschneiden). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Zweite Gehzeit: Männchen mit einem Tuch abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
  6. Verzieren und backen: Eigelb mit Milch verquirlen und die Grittibänz damit bestreichen. Rosinen für Augen und Knöpfe in kleine Vertiefungen drücken. Mandel für die Nase eindrücken. Nach Wunsch Hagelzucker darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  7. Abkühlen lassen: Blech aus dem Ofen nehmen, Grittibänz 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

Notes

Hefe ist ein Lebewesen – Milch nicht über 40 Grad erhitzen. Teig nicht überkneten, sonst werden die Grittibänz hart. Rosinen vor dem Aufsetzen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Zwischen den Männchen auf dem Blech mindestens 5 cm Abstand lassen.

Nutrition

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