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Knusprige Lebkuchen mit Honig & Nüssen: Einfaches Rezept

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Diese knusprigen Lebkuchen mit Honig und Nüssen sind schnell und einfach zubereitet, perfekt für die Adventszeit. Mit einfachen Zutaten und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingen sie garantiert.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
  • 100 g gehackte Nüsse (Mischung aus Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen)
  • 150 g Honig (am besten Waldhonig oder kräftiger Blütenhonig)
  • 80 g Butter (kalt, in Flöckchen)
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 2 TL Lebkuchengewürz (oder selbst gemischt aus Zimt, Nelken, Kardamom und Muskatnuss)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (für die Glasur, optional)
  • 2–3 EL Zitronensaft (für die Glasur, optional)
  • Einige gehackte Pistazien oder Mandelblättchen (zum Bestreuen, optional)

Instructions

  1. Honig und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Honig flüssig ist. Gelegentlich umrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
  2. In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz vermischen. Die gehackten Nüsse dazugeben und gut vermengen.
  3. Die abgekühlte Honig-Butter-Mischung und das Ei zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Händen oder dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser (bei Trockenheit) oder etwas Mehl (bei Klebrigkeit) hinzufügen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen.
  7. Mit Ausstechförmchen Figuren ausstechen oder den Teig mit einem Messer in Quadrate schneiden. Reste erneut kneten und ausrollen.
  8. Die Lebkuchen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. 8-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  9. Die Lebkuchen 2-3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. Für die Glasur (optional): Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und nach Wunsch mit gehackten Pistazien oder Mandelblättchen bestreuen. Trocknen lassen (ca. 30 Minuten).

Notes

Die Lebkuchen schmecken am ersten Tag noch etwas weich, aber am zweiten Tag entfalten sie ihr volles Aroma und werden richtig knusprig. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine und Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser ersetzen. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Nutrition

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