Print

Knusprige Ofenente mit Orangen-Rotwein-Soße – Bestes Festtagsrezept

Knusprige Ofenente mit Orangen-Rotwein-Soße - featured image
Print Recipe

Diese knusprige Ofenente mit fruchtiger Orangen-Rotwein-Soße ist das perfekte Festtagsgericht. Einfach zuzubereiten, mit knuspriger Haut und zartem Fleisch – ein Genuss für Weihnachten, Silvester oder besondere Sonntage.

Ingredients

Scale
  • 1 frische oder aufgetaute Ente (ca. 2-2,5 kg)
  • 2 Teelöffel grobes Meersalz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 2–3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Apfel, geviertelt
  • 1 Orange, in Scheiben geschnitten
  • 300 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Merlot)
  • Saft von 2 frischen Orangen (ca. 200 ml)
  • 1 Esslöffel Orangenschale, fein abgerieben
  • 2 Esslöffel Honig oder brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Butter, kalt, in Flöckchen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Sternanis und 1 Zimtstange
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten

Instructions

  1. Die Ente etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.
  2. Die Ente von innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Die Knoblauchscheiben vorsichtig unter die Haut schieben. Die Bauchhöhle mit Apfel- und Orangenscheiben füllen. Die Ente mit Küchengarn zusammenbinden.
  3. Einen Esslöffel Öl im Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Ente von allen Seiten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Die Ente kurz aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  4. Das gewürfelte Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebel, Sellerie) in den heißen Bräter geben und für etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit ca. 100 ml Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  5. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse legen. Den restlichen Rotwein und den Orangensaft in den Bräter gießen. Orangenschale, Honig und Tomatenmark hinzufügen. Optional Sternanis und Zimtstange dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 2 Stunden in den Ofen schieben.
  6. Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C erhöhen. Die Ente weitere 30 Minuten ohne Deckel braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
  7. Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Brett mit Alufolie abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, das Gemüse gut ausdrücken. Den Saft zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Flöckchen unterrühren, bis die Soße glänzt.
  8. Die Ente mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden (Keulen ganz lassen, Brust in dünne Scheiben). Mit der Orangen-Rotwein-Soße übergießen und sofort servieren.

Notes

Die Haut muss sehr trocken sein, damit sie knusprig wird. Die Ente nicht zu früh salzen, da sonst Feuchtigkeit austritt. Die Kerntemperatur sollte etwa 75°C betragen. Die Ente nach dem Garen unbedingt 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Soße nicht zu stark einkochen.

Nutrition

Keywords: Ofenente, knusprige Ente, Orangen-Rotwein-Soße, Festtagsrezept, Weihnachtsente, Entenbraten, Sonntagsbraten

Find it online: https://backideen.com/knusprige-ofenente-mit-orangen-rotwein-so-ss-e-bestes-festtagsrezept/