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Knusprige Silvester-Berliner mit Pflaumenmus – einfaches Partyrezept

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Diese knusprigen Berliner mit Pflaumenmus sind das perfekte Partyrezept für Silvester. Mit einem luftigen Hefeteig und einer fruchtigen Füllung werden sie garantiert zum Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (à 7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Glas Pflaumenmus (ca. 200–250 g)
  • Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Den Vorteig ansetzen: Erwärme die Milch auf etwa 30°C. Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schüssel, gib 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel von der lauwarmen Milch dazu. Verrühre alles mit einer Gabel, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lass die Mischung 10 Minuten stehen – sie sollte schäumen und blubbern.
  2. Den Hauptteig kneten: Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die Eier, den Vanillezucker, das Salz und die weiche Butter in eine große Schüssel. Gieße den Hefe-Vorteig und die restliche Milch dazu. Knete alles mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe für 5 Minuten, dann auf mittlerer Stufe für weitere 5 Minuten. Der Teig sollte glatt, geschmeidig und leicht klebrig sein.
  3. Die erste Ruhephase: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort (ca. 30°C) für 1 Stunde gehen. Er sollte sich mindestens verdoppeln.
  4. Teiglinge formen: Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürze den Teig darauf und teile ihn in 16 gleich große Stücke – jedes etwa 55-60 g schwer. Forme jedes Stück zu einer glatten Kugel. Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit etwas Abstand zueinander. Drücke jede Kugel leicht flach.
  5. Die zweite Ruhephase: Decke die Teiglinge mit einem Tuch ab und lass sie weitere 30 Minuten gehen. Sie sollten deutlich größer und luftiger aussehen.
  6. Das Öl erhitzen: Fülle den Topf mit Öl, bis es etwa 5 cm hoch steht. Erhitze es auf 170°C. Verwende ein Küchenthermometer.
  7. Die Berliner frittieren: Lege vorsichtig 3-4 Teiglinge gleichzeitig ins heiße Öl. Frittiere sie für 2-3 Minuten auf einer Seite, bis sie goldbraun sind. Wende sie dann mit dem Schaumlöffel und frittiere die andere Seite für weitere 2 Minuten. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen.
  8. Die Füllung einspritzen: Warte, bis die Berliner etwas abgekühlt sind – etwa 5 Minuten. Steche mit einem scharfen Messer vorsichtig ein kleines Loch in die Seite jedes Berliners. Spritze dann das Pflaumenmus hinein – etwa 1-2 Teelöffel pro Berliner.
  9. Servieren: Bestäube die Berliner mit Puderzucker und serviere sie sofort.

Notes

Die Öltemperatur ist entscheidend – investiere in ein gutes Thermometer. Frittiere nicht zu viele Berliner auf einmal, um die Temperatur konstant zu halten. Das Pflaumenmus sollte nicht zu flüssig sein, damit es nicht ausläuft. Die Berliner schmecken am besten lauwarm.

Nutrition

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