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Leichte Marzipan-Plätzchen mit knusprigen Mandelsplittern: Bestes Rezept

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Diese leichten Marzipan-Plätzchen mit knusprigen Mandelsplittern sind der perfekte Weihnachtsgenuss. Mit weniger Zucker, aber vollem Marzipan-Aroma und einer butterweichen Mitte – einfach unwiderstehlich.

Ingredients

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  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 50 g Mandelsplitter
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Instructions

  1. Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und mit den Händen kurz durchkneten, bis sie weich und geschmeidig ist. Bei Bedarf 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
  2. Butter und Puderzucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 3 Minuten cremig rühren, bis eine helle, fast weiße Masse entsteht.
  3. Marzipan, Ei, Salz und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und auf mittlerer Stufe zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  4. Mehl über die Marzipanmasse sieben und mit den Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Bei Bedarf 1-2 EL Mehl oder 1 EL Milch hinzufügen.
  5. Teig in Frischhaltefolie wickeln und optional 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln (ca. 20-25 g) formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit einer Gabel oder den Fingern leicht flach drücken (ca. 1 cm dick).
  8. Eigelb mit Milch verquirlen und die Plätzchenoberseiten dünn damit bestreichen.
  9. Je 5-7 Mandelsplitter in jedes Plätzchen drücken, sodass sie leicht haften.
  10. Plätzchen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sind nach dem Backen noch weich und werden beim Abkühlen fester.
  11. Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).

Notes

Die Marzipanqualität ist entscheidend – hochwertige Rohmasse (z.B. Niederegger) verwenden. Nicht zu lange backen, da Marzipan schnell verbrennt. Die Plätzchen schmecken am zweiten Tag noch besser. Für extra Knusprigkeit die Mandelsplitter vorher 2 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten.

Nutrition

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