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Leichte vegane Vanille-Plätzchen mit Mandelmus: Bestes Rezept

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Diese leichten veganen Vanille-Plätzchen mit Mandelmus und Ahornsirup sind schnell gemacht, voller Geschmack und der Beweis, dass vegane Weihnachtsbäckerei nicht schwer oder kompliziert sein muss.

Ingredients

Scale
  • 150 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 100 g Mandelmus (ca. 1/3 Tasse + 1 EL)
  • 80 ml Ahornsirup (Grad A oder B) (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • Optional: Mandelblättchen oder Hagelzucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  3. In einer separaten kleinen Schüssel Mandelmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt glatt rühren.
  4. Die feuchte Mandelmus-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Nicht zu lange kneten.
  5. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 15–20 Minuten in den Kühlschrank legen (optional, aber empfohlen).
  6. Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen. Teig gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen.
  7. Plätzchen mit Ausstechförmchen ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  9. Plätzchen 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht kleben und nicht bröseln. Wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Ahornsirup oder einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl unterstreuen. Plätzchen in einer luftdichten Dose aufbewahren, so bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch.

Nutrition

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