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Martinsgans mit Apfelfüllung: Festliches Familienrezept für wenig Geld

Martinsgans mit Apfelfüllung - featured image
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Ein festliches Rezept für eine saftige Martinsgans mit Apfelfüllung, das preiswert und einfach zuzubereiten ist. Perfekt für den Martinstag und die ganze Familie.

Ingredients

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  • 1 küchenfertige Gans (ca. 3–4 kg)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz)
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 Zweige frisch)
  • 1 TL getrockneter Rosmarin (oder 1 Zweig frisch)
  • 2 EL Öl (neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz)
  • 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL Butter
  • 100 g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot, fein zerbröselt)
  • 1 TL Zucker (braun oder weiß)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL gehackte Petersilie (optional)
  • 500 ml Geflügelfond (oder Wasser mit 1 EL gekörnter Brühe)
  • 2 Karotten (grob gewürfelt)
  • 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)

Instructions

  1. Die Gans aus der Verpackung nehmen und innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Federn oder Fettreste entfernen. Die Gans von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben, auch die Innenseite. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Apfelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und Semmelbrösel, Zucker, Zimt, etwas Salz und Pfeffer sowie Petersilie unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
  3. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C) vorheizen. Die Apfelmischung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen, nicht zu fest stopfen. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit Zahnstochern zustecken. Die Keulen zusammenbinden. Die Gans mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen.
  4. Karotten, Lauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren um die Gans herum geben. Den Geflügelfond angießen, sodass er etwa 2 cm hoch im Bräter steht. Die Gans mit Öl bestreichen.
  5. Die Gans bei 160°C für etwa 2,5 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensud übergießen. Nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 180°C erhöhen. Falls die Gans zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Die Kerntemperatur sollte 75–80°C betragen.
  6. Die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse gut ausdrücken. Den Sud aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Für eine dickere Soße 1 EL Stärke mit kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße geben.
  7. Die Gans vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, die Gans in Portionen schneiden und mit der Apfelfüllung und der Soße servieren.

Notes

Die Gans vor dem Würzen gründlich trocken tupfen, damit die Haut knusprig wird. Die Füllung nicht zu fest stopfen, da sie sich beim Garen ausdehnt. Regelmäßig mit Bratensud übergießen für saftiges Fleisch. Die Ruhezeit vor dem Anschneiden nicht überspringen.

Nutrition

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