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Martinsgans mit Rotkohl und Klößen: Bestes Rezept für knusprige Keulen

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Ein herbstliches Festmahl mit knusprigen Gänsekeulen, süß-saurem Rotkohl und fluffigen Klößen – perfekt für den Martinsabend oder einen gemütlichen Abend unter der Woche.

Ingredients

Scale
  • 4 Gänsekeulen (ca. 1,2-1,5 kg)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
  • 2 Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL brauner Zucker
  • 100 ml Orangensaft
  • 100 ml Rotwein
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter
  • 1 Packung Semmelknödel (oder 500 g Semmelwürfel)
  • 250 ml Milch (warm)
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel (für die Klöße)
  • 2 EL frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
  • Butter zum Braten

Instructions

  1. Die Gänsekeulen aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Für den Rotkohl die Butter in einem großen Topf schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen (ca. 2 Minuten). Apfelspalten zugeben und kurz mitdünsten. Rotkohl, Orangensaft, Rotwein, Nelken und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 45-60 Minuten köcheln lassen.
  3. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. In einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Gänseschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Keulen von allen Seiten kräftig anbraten, zuerst die Hautseite 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die angebratenen Keulen beiseitelegen, Knoblauch und Rosmarin in den Bräter geben.
  4. Die Keulen mit der Hautseite nach oben zurück in den Bräter legen. 100 ml Wasser oder Brühe zugeben. Im Ofen 45-60 Minuten garen, nach 30 Minuten mit Bratensaft übergießen. Kerntemperatur sollte 80-85°C betragen.
  5. Während die Keulen im Ofen sind, die Klöße zubereiten: Für selbstgemachte Klöße die Semmelwürfel in warmer Milch einweichen. Die Zwiebel in Butter goldbraun anschwitzen. Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Semmelwürfeln geben und gut vermischen. Mit feuchten Händen 8 gleichmäßige Klöße formen. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  6. Die Keulen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen (optional mit Speisestärke binden). Nelken und Lorbeerblätter aus dem Rotkohl entfernen. Rotkohl abschmecken. Anrichten: Rotkohl auf Teller, daneben zwei Klöße, darauf die Keule, mit Bratensaft beträufeln.

Notes

Die Haut der Keulen muss vor dem Braten wirklich trocken sein – am besten 15 Minuten an der Luft trocknen lassen oder über Nacht offen im Kühlschrank. Den Rotkohl am Vortag zubereiten, dann schmeckt er noch aromatischer. Klöße nur ziehen, nicht kochen, sonst fallen sie auseinander.

Nutrition

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