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Perfekte Lebkuchenherzen mit Royal Icing – einfaches Rezept für Gäste

Lebkuchenherzen mit Royal Icing - featured image
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Diese weichen, würzigen Lebkuchenherzen mit glänzendem Royal Icing sind der heimliche Star jeder Kaffeetafel oder Weihnachtsfeier. Sie sehen aus wie vom Profi, sind aber überraschend einfach zuzubereiten und bleiben tagelang saftig.

Ingredients

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  • 250 g Honig (flüssig)
  • 100 g brauner Zucker
  • 75 g Butter (ungesalzen)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Kakao (optional)
  • 1 Eiweiß (frisch oder pasteurisiert)
  • 200–250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Lebensmittelfarbe (optional)
  • Bunte Zuckerstreusel, essbare Glitzer, Perlen oder kleine Zuckersterne (optional)

Instructions

  1. Honig, braunen Zucker und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Nicht kochen lassen. (ca. 5 Minuten)
  2. Vom Herd nehmen und auf etwa 40°C abkühlen lassen (warm, aber nicht heiß).
  3. Eier in einer großen Rührschüssel kurz schaumig schlagen. Die lauwarme Honig-Butter-Mischung dazugießen und gut verrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz und Kakao (falls verwendet) mit einem Schneebesen vermischen.
  5. Die Mehlmischung nach und nach zur flüssigen Masse geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
  6. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 mm dick ausrollen.
  8. Mit Herz-Ausstechformen Herzen ausstechen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Restlichen Teig sammeln, kurz durchkneten und erneut ausrollen.
  9. Herzen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt. (Stäbchenprobe: kein Teig bleibt kleben.)
  10. Herzen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost setzen und vollständig abkühlen lassen.
  11. Für das Royal Icing: Eiweiß mit Zitronensaft leicht schaumig schlagen. Puderzucker sieben und dazugeben, auf niedriger Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse dick, glänzend und spitz ist.
  12. Guss nach Belieben auf kleine Schüsseln verteilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. In Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine winzige Spitze (ca. 1-2 mm) abschneiden.
  13. Abgekühlte Herzen nach Belieben mit dem Guss verzieren (Linien, Punkte, Muster oder komplett überziehen). Streusel oder Dekoration auf den noch feuchten Guss geben.
  14. Verzierte Herzen bei Raumtemperatur mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) trocknen lassen, bis der Guss fest und glänzend ist.

Notes

Der Teig muss unbedingt gekühlt werden, sonst klebt er und die Herzen verlieren ihre Form. Die Herzen nach dem Backen nicht zu lange backen – sie härten beim Abkühlen nach. Der Guss sollte langsam vom Löffel fließen; bei Bedarf mit Puderzucker oder Zitronensaft anpassen. Die Herzen schmecken nach 1-2 Tagen noch besser, da die Gewürze durchziehen.

Nutrition

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