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Sündhaft leichte Vampir-Cupcakes mit Himbeerfüllung – Bestes Rezept

Vampir-Cupcakes mit Himbeerfüllung - featured image
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Diese dunklen, fast schwarzen Cupcakes überraschen mit einer flüssigen, blutroten Himbeerfüllung. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Wow-Effekt für Halloween oder das ganze Jahr.

Ingredients

Scale
  • 150 g weiche Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker (feiner Haushaltszucker)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Kakaopulver (dunkel und intensiv)
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder Hafermilch)
  • 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 50 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Speisestärke
  • 200 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • Etwas rote Lebensmittelfarbe (optional)
  • Dekorationsstreusel oder essbare Glitzersterne (optional)

Instructions

  1. Himbeerfüllung vorbereiten: Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Früchte weich werden und Saft ziehen (ca. 5 Minuten). Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und zu den Himbeeren geben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
  2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Cupcake-Teig herstellen: Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten auf höchster Stufe). Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben, mit Mehl beginnen und mit Mehl enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
  5. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (nur zu 2/3 füllen). Mit einem Teelöffel eine kleine Mulde in die Mitte jedes Teighaufens drücken. Einen großzügigen Klecks der abgekühlten Himbeerfüllung in die Mulde geben. Die Ränder des Teigs vorsichtig über die Füllung drücken, sodass sie komplett bedeckt ist.
  6. Cupcakes im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in den Teig (nicht in die Füllung) stechen – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  7. Topping (optional): Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Nach Wunsch ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazugeben. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen Tuff auf jeden Cupcake spritzen. Mit Dekorationsstreuseln oder Glitzersternen bestreuen.

Notes

Die Füllung muss vor dem Befüllen komplett abkühlen, sonst wird der Teig matschig. Nicht zu viel Füllung verwenden (ein Teelöffel pro Cupcake reicht). Backzeit je nach Ofen anpassen; Stäbchenprobe am Rand machen, nicht in der Mitte. Die Cupcakes schmecken am besten am Tag der Zubereitung.

Nutrition

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