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Saftig geschmorte Entenkeulen mit Orangen-Glasur

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Zarte, langsam geschmorte Entenkeulen mit einer süß-säuerlichen Orangen-Glasur – ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für gemütliche Abende oder besondere Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 4 Entenkeulen (je ca. 250-300 g)
  • 2 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Orangen (unbehandelt, Bio wenn möglich)
  • 2 Zwiebeln (mittelgroß, in groben Stücken)
  • 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 100 ml trockener Weißwein (oder zusätzliche Brühe)
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 EL Honig (flüssig, z.B. Akazienhonig)
  • Saft von 1 Orange (frisch gepresst)
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 1 EL Butter (kalt, in Stückchen)

Instructions

  1. Entenkeulen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Orangen heiß waschen. Schale von einer Orange fein abreiben (nur das Orange, nicht das Weiße). Beide Orangen halbieren und auspressen (ca. 150 ml Saft). Eine ausgepresste Hälfte in grobe Stücke schneiden.
  3. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen. Butterschmalz im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Entenkeulen mit der Hautseite nach unten einlegen und 4-5 Minuten goldbraun braten. Wenden und Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelstücke und Knoblauchzehen in den Topf geben und 2-3 Minuten anschwitzen. Weißwein angießen, Bratensatz mit Holzlöffel lösen und fast vollständig einreduzieren lassen (ca. 2 Minuten). Brühe und 100 ml Orangensaft dazugießen. Orangenstücke, Thymian, Lorbeerblatt und abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Einmal umrühren.
  5. Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in den Sud legen (Sud sollte Keulen etwa zur Hälfte bedecken; ggf. etwas Wasser oder Brühe nachgießen). Deckel auflegen und im Ofen 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
  6. Während des Schmorens Glasur zubereiten: Honig, restlichen Orangensaft (ca. 50 ml), Sojasauce und Zimt in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
  7. Wenn die Ente zart ist, Topf aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) hochschalten. Keulen vorsichtig aus dem Sud heben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundherum mit der Orangen-Glasur bestreichen. Im heißen Ofen 10-15 Minuten glasieren, dabei nach 5 Minuten erneut mit Glasur bestreichen.
  8. Während die Keulen glasieren, Schmor-Sud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, Zwiebeln und Orangenstücke gut ausdrücken. Sud aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren (3-5 Minuten). Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Glasierte Keulen aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmte Platte oder Teller legen, mit etwas Sauce beträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren.

Notes

Die Haut muss vor dem Anbraten wirklich trocken sein, damit sie knusprig wird. Die Keulen sollten nur zur Hälfte im Sud liegen, nicht komplett untergetaucht. Die Glasur im letzten Schritt nicht verbrennen lassen – nach 8 Minuten kontrollieren. Der Sud kann eingefroren und für andere Gerichte verwendet werden.

Nutrition

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