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Saftiger Brown Butter Apfelkuchen – Bestes Familientraum-Rezept mit Zimtglasur

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Dieser saftige Apfelkuchen mit nussiger Brown Butter und zimtiger Glasur ist ein echter Familientraum. Ein einfaches Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und garantiert gelingt.

Ingredients

Scale
  • 150 g ungesalzene Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop, Elstar oder Jonagold)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 2–3 EL Milch oder Zitronensaft
  • 1/2 TL Zimt

Instructions

  1. Brown Butter herstellen: Butter in kleine Stücke schneiden und in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt und zu brutzeln beginnt, gelegentlich umrühren. Nach etwa 5-7 Minuten wird die Butter goldbraun und duftet nussig. Sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel umgießen. Abkühlen lassen.
  2. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C) vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  3. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
  5. Die abgekühlte Brown Butter unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
  6. Die Hälfte der Mehlmischung auf die Buttermasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann die Milch dazugeben und verrühren. Anschließend die restliche Mehlmischung dazugeben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  7. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft vermischen.
  8. Die Hälfte des Teiges in die Springform geben und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelstücke darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelstücke auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
  9. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Nach 35 Minuten die Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Bei Bedarf die Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitterrost 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
  11. Für die Zimtglasur Puderzucker und Zimt in eine kleine Schüssel sieben. Nach und nach 2-3 EL Milch oder Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Notes

Die Brown Butter nicht verbrennen – sobald sie goldbraun ist und nussig duftet, vom Herd nehmen. Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen zäh. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine, Eier durch 100 g Apfelmus und Milch durch Hafer- oder Sojamilch ersetzen.

Nutrition

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