Saftiges Bananenbrot ohne Zucker – das beste Rezept mit Haferflocken
Dieses zuckerfreie Bananenbrot ist saftig, sättigend und perfekt für den Nachmittagssnack. Mit Haferflocken und Walnüssen wird es zu einem gesunden Genuss, der ohne Industriezucker auskommt.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 1 Stunde
- Yield: 12 Scheiben 1x
- Category: Frühstück, Snack, Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Ingredients
Scale
- 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- Optional: 2 EL Ahornsirup oder Honig
- Optional: Walnusshälften für die Dekoration
- Optional: 2 EL Haferflocken + 1 EL Öl + etwas Zimt für Streusel
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) ein oder lege sie mit Backpapier aus. Hacke die Walnüsse grob und röste sie optional 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne.
- Mahle die Haferflocken in einem Mixer oder Pürierstab zu feinem Mehl (ca. 30 Sekunden).
- Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zu einem cremigen Mus.
- Gib die Eier, das Öl und den Vanilleextrakt zu den Bananen und verrühre alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls verwendet, füge Ahornsirup oder Honig hinzu.
- Vermische das Hafermehl mit Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Hebe die gehackten Walnüsse unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Verteile optional Walnusshälften oder den Haferflocken-Streusel darauf und drücke sie leicht an.
- Backe das Bananenbrot auf der mittleren Schiene für 45-55 Minuten. Mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Steche ein Holzstäbchen in die Mitte – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist es fertig. Falls nötig, backe weitere 5-10 Minuten. Decke die Oberfläche nach 30 Minuten locker mit Alufolie ab, wenn sie zu dunkel wird.
- Lass das Brot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze es vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig auskühlen (ca. 1-2 Stunden).
- Schneide das vollständig abgekühlte Brot in Scheiben und genieße es pur, mit griechischem Joghurt oder getoastet.
Notes
Die Bananen sollten sehr reif sein – je brauner, desto süßer. Für eine glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden. Die Walnüsse können durch Pekannüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Das Brot hält sich im Kühlschrank 5-7 Tage und kann in Scheiben eingefroren werden (bis zu 3 Monate).
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 180
- Sugar: 8
- Sodium: 50
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 4
- Protein: 5
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