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Saftiges Schweinefilet im Speckmantel: Das beste Familienrezept

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Ein einfaches und schnelles Rezept für saftiges Schweinefilet im Speckmantel, das mit wenigen Zutaten auskommt und immer gelingt. Perfekt für die ganze Familie oder wenn unerwartet Gäste kommen.

Ingredients

  • Schweinefilet (ca. 500-600 g)
  • Durchwachsener Speck (ca. 10-12 Scheiben)
  • Salz und Pfeffer
  • Getrockneter Thymian (1 TL)
  • Knoblauchpulver (1/2 TL)
  • Olivenöl (2 EL)
  • Butter (1 EL)
  • Gemüsebrühe (100 ml)
  • Sahne (50 ml)
  • Senf (1 TL)

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuelle Silberhaut und Sehnen entfernen.
  2. Filet rundherum mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchpulver einreiben.
  3. Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen. Filet auf den unteren Rand legen und fest einrollen. Enden des Filets mit überstehenden Speckscheiben bedecken. Mit Küchengarn fixieren.
  4. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Filet von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun anbraten.
  5. Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen. Pfanne in den Ofen stellen und 15-20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 60-63 °C beträgt.
  6. Filet aus dem Ofen nehmen, Küchengarn lockern, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Während das Fleisch ruht, die heiße Pfanne auf den Herd stellen. Gemüsebrühe angießen, Bratensatz lösen und etwas einkochen lassen. Sahne und Senf einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Küchengarn entfernen, Filet in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Sauce servieren.

Notes

Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Ein Fleischthermometer ist empfehlenswert, um die ideale Kerntemperatur von 60-63 °C zu erreichen. Das Filet nach dem Garen unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.

Nutrition

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