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Salzkaramell-Schoko-Plätzchen mit Fleur de Sel

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Diese unwiderstehlichen Plätzchen kombinieren knusprigen Rand, weichen Kern, intensive Schokolade und das salzige Knacken von Fleur de Sel. Sie sind der Party-Hit, der immer zuerst leer ist.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (Raumtemperatur)
  • 150 g brauner Zucker (Rohrohrzucker)
  • 100 g weißer Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt (echtes)
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz (normales Tafelsalz)
  • 200 g Vollmilchschokolade (gehackt)
  • 100 g Sahne (Schlagsahne, 30% Fett)
  • 50 g brauner Zucker (für das Karamell)
  • 30 g Butter (für das Karamell)
  • 1 Prise Fleur de Sel (ca. 1/2 TL, zum Bestreuen)

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: Weiche Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und 1 Minute weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  2. Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl, Backpulver und normales Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach in drei Portionen zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht klebrig. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Backofen vorheizen und Plätzchen formen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen walnussgroße Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen. Mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche setzen und jede Kugel leicht flach drücken.
  4. Backen: Die Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch hell und weich aussieht. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kühlgitter setzen.
  5. Karamell-Topping zubereiten: Sahne, braunen Zucker und Butter in eine kleine Kasserolle geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung leicht köchelt. 2-3 Minuten blubbern lassen, bis sie eindickt und eine goldene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Masse sollte glatt und glänzend sein.
  6. Plätzchen veredeln: Die abgekühlten Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit einem Teelöffel einen Klecks Karamell-Schokoladen-Mischung auf jedes Plätzchen geben. Sofort eine Prise Fleur de Sel darüber streuen. Das Topping bei Raumtemperatur 15-20 Minuten fest werden lassen (oder 5 Minuten im Kühlschrank).

Notes

Der Teig muss unbedingt gekühlt werden, sonst verlaufen die Plätzchen. Das Karamell nicht zu lange kochen, sonst wird es zu fest. Fleur de Sel sparsam dosieren – eine Prise pro Plätzchen reicht. Die Plätzchen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar. Zum Einfrieren in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate lagern.

Nutrition

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