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Wohlfühl-Eintopf: Grünkohl vegetarisch mit Räuchertofu – einfaches Rezept

Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu - featured image
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Ein herzhafter, pflanzlicher Eintopf aus Grünkohl und knusprigem Räuchertofu, der an kalten Tagen wärmt und ohne Fleisch auskommt. Perfekt für eine schnelle, wohltuende Mahlzeit.

Ingredients

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  • 500 g frischer Grünkohl (oder 400 g tiefgekühlter, gehackter Grünkohl)
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g)
  • 2 Karotten
  • 200 g Räuchertofu (z. B. Taifun oder Naturata)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Kümmel (ganze Körner)
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Instructions

  1. Grünkohl vorbereiten: Frischen Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen, Blätter zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Bei TK-Grünkohl antauen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  2. Gemüse schnippeln: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Räuchertofu anbraten: Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, Tofuwürfel rundherum goldbraun und knusprig anbraten (ca. 3-4 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Aromaten anschwitzen: Restliches Olivenöl in den Topf geben. Senfkörner, Kümmel und Thymian zugeben und ca. 30 Sekunden anrösten, bis sie duften. Gehackte Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
  5. Grünkohl und Gemüse anschwitzen: Vorbereiteten Grünkohl, Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben. Alles gut umrühren und 2-3 Minuten mitdünsten, bis der Grünkohl zusammenfällt.
  6. Ablöschen und Köcheln: Gemüsebrühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  7. Verfeinern und Abschmecken: Apfelessig und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Angebratene Tofuwürfel zurück in den Topf geben und kurz erhitzen (ca. 2 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  8. Servieren: Eintopf in tiefe Teller oder Schüsseln füllen und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder einem Klecks veganer Creme fraiche garnieren.

Notes

Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Für eine extra knusprige Tofu-Kruste den Tofu erst beim Wiederaufwärmen frisch anbraten. Wer den Eintopf cremiger mag, kann die Hälfte pürieren.

Nutrition

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