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Wohlig gefüllte Süßkartoffeln mit Feta – einfaches Rezept

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Diese gefüllten Süßkartoffeln mit Feta und schwarzen Bohnen sind ein einfaches, aber unglaublich leckeres Comfort Food. Die Kombination aus süßer Kartoffel, salzigem Feta und rauchigen Bohnen ist perfekt für kuschelige Abende.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 300–400 g pro Stück)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 100 g Feta-Käse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limette (Saft und etwas Abrieb)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frischer Koriander zum Bestreuen
  • Optional: 1 kleine Avocado, gewürfelt

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
  2. Süßkartoffeln gründlich waschen, nicht schälen. Mit einer Gabel mehrmals einritzen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf ein Backblech legen.
  3. Süßkartoffeln 30-35 Minuten backen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstechen lassen, aber noch nicht zerfallen.
  4. In einer kleinen Schüssel die abgespülten schwarzen Bohnen mit der fein gewürfelten roten Zwiebel, der gepressten Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Limette, dem geräucherten Paprikapulver und dem Kreuzkümmel vermischen. Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken.
  5. Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln und unter die Bohnenmischung heben. Mit Pfeffer würzen (kein Salz, da Feta salzig ist).
  6. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden, die Enden zusammendrücken, um die Öffnung zu weiten. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen.
  7. Das herausgelöste Süßkartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Hälfte der Bohnen-Feta-Mischung unterheben. Bei Bedarf etwas Limettensaft oder Olivenöl hinzufügen, bis die Masse cremig ist.
  8. Die cremige Mischung zurück in die Süßkartoffelschalen füllen. Die restlichen Bohnen und Fetastücke oben drauf verteilen.
  9. Für 5-7 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Feta leicht geschmolzen und goldbraun ist.
  10. Mit restlichem Limettensaft beträufeln, mit Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Avocadowürfeln toppen. Sofort servieren.

Notes

Die Süßkartoffeln sollten nach der ersten Backrunde noch Biss haben, damit sie beim Aushöhlen nicht zerfallen. Feta erst kurz vor dem Füllen unterheben, damit er nicht komplett schmilzt. Für eine vegane Variante Feta durch geräucherten Tofu oder vegane Feta-Alternative ersetzen.

Nutrition

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