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Wohlig-warme knusprige Entenbrust mit Rotkohl: Einfaches Rezept für perfekte Weihnachten

Knusprige Entenbrust mit Rotkohl - featured image
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Diese knusprige Entenbrust mit Rotkohl ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis. Es vereint alles, was gutes Essen ausmacht: Einfachheit, Aroma und eine Prise Nostalgie.

Ingredients

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  • 2 Entenbrustfilets (je ca. 250-300 g)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
  • 1 Zehe Knoblauch, angedrückt
  • 1/2 Kopf Rotkohl (ca. 500 g)
  • 1 mittelgroßer Apfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • 100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
  • 2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
  • 1 EL brauner Zucker oder Honig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3–4 Nelken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Rotwein oder Geflügelfond (für die Soße, optional)
  • 1 TL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt (für die Soße, optional)

Instructions

  1. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Die Apfelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
  3. Den gehobelten Rotkohl in den Topf geben und alles gut vermengen. Orangensaft, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Orangensaft hinzufügen.
  5. Während der Rotkohl schmort, die Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden (nur bis zum Fett, nicht ins Fleisch). Die Hautseite großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen, die Fleischseite nur leicht salzen.
  6. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kein Fett hinzufügen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Ente 8-10 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
  7. Die Entenbrust wenden und die Fleischseite 3-4 Minuten anbraten. Rosmarinzweig und Knoblauchzehe in die Pfanne geben und kurz schwenken. Die Kerntemperatur sollte für medium-rare 54-56°C betragen.
  8. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Während die Ente ruht, das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen (ca. 1-2 EL übrig lassen). Die Pfanne mit Rotwein oder Geflügelfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Bei Bedarf die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Entenbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (schräg zur Faser). Den Rotkohl auf Tellern anrichten, die Entenscheiben danebenlegen und etwas Soße darüber träufeln. Nach Belieben mit Preiselbeermarmelade oder Apfelmus servieren.

Notes

Die Haut der Ente vor dem Braten sehr gründlich trocken tupfen und nur bis zum Fett einschneiden, nicht ins Fleisch. Die Ruhezeit nach dem Braten nicht überspringen, damit das Fleisch saftig bleibt. Der Rotkohl kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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