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Wohliger Kürbis-Kastanien-Wellington: Einfaches Rezept für den perfekten Festtagsbraten

Kürbis-Kastanien-Wellington - featured image
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Dieser Kürbis-Kastanien-Wellington ist ein vegetarischer Festtagsbraten mit einer knusprigen Blätterteighülle und einer cremig-nussigen Füllung aus geröstetem Hokkaido-Kürbis, Kastanien und frischen Kräutern. Perfekt für Weihnachten, Silvester oder besondere Sonntage.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 200 g vakuumierte oder gekochte Kastanien
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund frischer Salbei (ca. 10–12 Blätter)
  • 2–3 Zweige frischer Thymian
  • 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 EL Ahornsirup (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Packung (ca. 275 g) fertiger Blätterteig (rechteckig)
  • 1 Eigelb (oder 2 EL pflanzliche Milch zum Bestreichen)
  • 1 EL Sesamsamen oder Mohnsamen (optional)
  • Mehl zum Ausrollen

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 1,5 cm große Würfel. Verteile die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie. Röste sie für ca. 20–25 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und leichte Bräunung zeigen. Nimm sie heraus und lass sie etwas abkühlen.
  2. Während der Kürbis im Ofen ist, hacke die Kastanien grob. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch. Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie für ca. 3–4 Minuten glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute mit.
  3. Gib die frischen Salbeiblätter (ganz oder grob gezupft) und die Thymianblättchen in die Pfanne. Rühre um, bis die Kräuter duften – das dauert nur etwa 30 Sekunden. Dann kommen die gehackten Kastanien dazu. Brate alles für 2–3 Minuten an, bis die Kastanien leicht geröstet sind. Nimm die Pfanne vom Herd.
  4. Gib die gerösteten Kürbiswürfel in eine große Schüssel. Füge die Kastanien-Zwiebel-Mischung, die Semmelbrösel und den Ahornsirup hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Vermische alles vorsichtig. Schmecke die Füllung ab.
  5. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Lege ihn mit der langen Seite zu dir. Häufe die Füllung in der Mitte des Teigs zu einer gleichmäßigen Rolle – etwa so dick wie dein Unterarm. Lass an den Seiten ca. 4–5 cm Platz und an den Enden ca. 3 cm.
  6. Klappe die beiden kurzen Enden des Teigs über die Füllung. Dann klappe eine lange Seite darüber und drücke die Naht leicht an. Rolle den Wellington vorsichtig weiter, bis die Naht unten liegt. Drücke die Enden gut zusammen.
  7. Lege den Wellington mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech. Schneide mit einem scharfen Messer leichte Rauten oder Linien in die Oberfläche – aber nur den Teig, nicht durchschneiden. Bestreiche den Wellington großzügig mit dem verquirlten Eigelb (oder der pflanzlichen Milch). Streue nach Wunsch Sesam oder Mohn darüber.
  8. Schiebe das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze, Umluft 160 °C). Backe den Wellington für 35–40 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
  9. Lass den Wellington nach dem Backen mindestens 10 Minuten auf dem Blech ruhen. Schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in ca. 2–3 cm dicke Scheiben und serviere ihn sofort.

Notes

Röste den Kürbis immer vor, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Halte den Blätterteig kalt, damit er schön blättrig wird. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da der Blätterteig neutral ist. Lass den Wellington nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.

Nutrition

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