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Wohliger Kürbis-Kastanien-Wellington mit Cranberry-Soße – Bestes veganes Festtagsrezept

Kürbis-Kastanien-Wellington - featured image
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Ein herzhafter, veganer Wellington mit cremigem Kürbis, gerösteten Kastanien und einer fruchtigen Cranberry-Soße. Perfekt für festliche Anlässe und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g)
  • 200g gekochte, vakuumierte Kastanien
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Packung (ca. 275g) veganer Blätterteig
  • 2 EL Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
  • 1 EL Ahornsirup (für die Glasur)
  • 1 EL Sesamsamen oder Mohnsamen (optional)
  • 150g frische oder tiefgekühlte Cranberries
  • 1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)
  • 3 EL Ahornsirup (für die Soße)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Wasser

Instructions

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 20-25 Minuten rösten, bis weich. Abkühlen lassen.
  2. In einer großen Pfanne ohne Öl die Kastanien bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und 3-4 Minuten glasig dünsten. Gerösteten Kürbis und gehackte Kastanien zugeben, mit einer Gabel grob zerdrücken. Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Ahornsirup, Salz und Pfeffer unterrühren. Semmelbrösel einarbeiten. Füllung vollständig abkühlen lassen.
  4. Veganen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen. Die abgekühlte Füllung der Länge nach in die Mitte geben, zu einem gleichmäßigen Strang formen. Die langen Seiten über der Füllung zusammenschlagen, die Naht festdrücken. Die kurzen Enden einschlagen. Wellington umdrehen, sodass die Naht unten liegt. Mit einem scharfen Messer Rauten in die Oberseite schneiden.
  5. Pflanzenmilch mit 1 EL Ahornsirup verrühren und den Wellington damit bestreichen. Optional mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig. Nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Für die Cranberry-Soße: Cranberries, Orangensaft, Orangenschale, Ahornsirup, Zimt, Salz und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries aufplatzen und die Soße eindickt. Nach Geschmack abschmecken.

Notes

Die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie in den Blätterteig gegeben wird, damit der Teig nicht matschig wird. Den Wellington nach dem Backen unbedingt ruhen lassen, damit er sich setzt. Die Cranberry-Soße kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt dann noch intensiver.

Nutrition

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