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Wohliges Linsen-Kokos-Curry in 20 Minuten

Linsen-Kokos-Curry - featured image
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Ein cremiges, würziges Linsen-Kokos-Curry, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für hektische Abende, wenn Sie sich nach einem wärmenden, seelenberuhigenden Gericht sehnen.

Ingredients

Scale
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Daumen Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 2 mittelgroße Karotten, in feine Würfel oder Scheiben geschnitten
  • 2 TL Currypulver (mild oder scharf)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1/4 TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt)
  • 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 150 g rote Linsen, gründlich in einem Sieb kalt abgespült
  • Frischer Koriander, grob gehackt (zum Servieren)
  • Ein Spritzer Limettensaft (zum Servieren)
  • Eine Handvoll Babyspinat (optional)
  • Gekochter Reis oder Naan-Brot (zum Servieren)

Instructions

  1. Vorbereitung ist alles (5 Minuten): Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Karotten schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Kokosmilchdose gut schütteln.
  2. Die Basis anschwitzen (3 Minuten): Den großen Topf auf mittlere Hitze stellen und das Kokosöl darin schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben und noch eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. Die Gewürze entfalten (1 Minute): Das Currypulver, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Kurkumapulver in den Topf geben. Alles gut umrühren und etwa 30-60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
  4. Die Karotten und Linsen einrühren (1 Minute): Die Karottenwürfel und die abgespülten, abgetropften roten Linsen in den Topf geben. Alles einmal kräftig umrühren, sodass das Gemüse und die Linsen mit der Gewürzmischung überzogen sind.
  5. Die Flüssigkeit angießen und köcheln lassen (12 Minuten): Die heiße Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen. Alles gut verrühren, bis eine homogene, cremig-orangene Flüssigkeit entsteht. Die Hitze etwas erhöhen und das Curry kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze sofort wieder reduzieren, sodass es nur noch sanft vor sich hin köchelt. Den Deckel auflegen und das Curry 12 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
  6. Abschmecken und verfeinern (2 Minuten): Nach 12 Minuten den Deckel abnehmen und das Curry probieren. Die Linsen sollten weich sein und die Sauce eine schöne, dicke Konsistenz haben. Wenn es zu dick ist, rühren Sie einfach einen Schuss Wasser oder Brühe ein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Spritzer Limettensaft (ca. 1 EL) ist jetzt Gold wert. Wenn Sie mögen, heben Sie jetzt noch eine Handvoll Babyspinat unter und lassen ihn zusammenfallen.
  7. Servieren und genießen (1 Minute): Das Curry vom Herd nehmen. In tiefe Teller füllen oder über eine Portion gekochten Reis geben. Mit frischem Koriander bestreuen und vielleicht mit ein paar Chiliflocken oder einem Klecks Joghurt toppen. Fertig!

Notes

Rote Linsen nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig. Verwenden Sie Vollfett-Kokosmilch für die beste Cremigkeit. Die Gewürze kurz anrösten, aber nicht verbrennen. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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