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Zartes Marzipan-Gebäck mit Amaretto-Kern

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Dieses zarte Marzipan-Gebäck mit Amaretto-Kern ist der Inbegriff von Weihnachten: ein buttriger, zarter Marzipan-Mürbteig mit einer cremigen Amaretto-Füllung, die perfekt harmonieren.

Ingredients

Scale
  • 200 g Marzipan-Rohmasse (z. B. Niederegger)
  • 200 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt, für die Füllung)
  • 2–3 EL Amaretto (z. B. Disaronno)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Puderzucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Marzipan-Rohmasse mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel reiben.
  2. Weiche Butter und Puderzucker zum geriebenen Marzipan geben und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren (ca. 2-3 Minuten).
  3. Eigelbe und Salz dazugeben und kurz unterrühren.
  4. Mehl auf einmal dazusieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
  5. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  6. Für die Amaretto-Creme: Weiche Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren.
  7. Amaretto und gemahlene Mandeln unterrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Bei Bedarf mit mehr Amaretto oder Mandeln anpassen. Creme ebenfalls kühl stellen.
  8. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  9. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen (ca. 30-35 Stück).
  10. Auf die Hälfte der Kreise je einen halben Teelöffel Amaretto-Creme in die Mitte setzen, dabei einen Rand frei lassen.
  11. Rand der Kreise mit Wasser oder verquirltem Eiweiß bestreichen, die restlichen Kreise als Deckel darauflegen und die Ränder gut festdrücken.
  12. Gefüllte Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  13. Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  14. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Marzipan fein reiben für gleichmäßige Textur. Teig nicht überkneten, sonst wird er zäh. Füllung nicht zu großzügig dosieren, damit sie nicht ausläuft. Ränder gut verschließen, z. B. mit einer Gabel. Backzeit je nach Ofen anpassen; Plätzchen sollten nur leicht goldbraun sein. Nach einigen Tagen Durchziehen schmecken sie noch besser.

Nutrition

Keywords: Marzipan, Amaretto, Weihnachtsgebäck, Plätzchen, Mürbteig, einfach, selbstgemacht

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