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Zuckerfreies Bananenbrot Herbst: Saftig & natürlich einfach

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Dieses herbstliche Bananenbrot ohne Zucker ist saftig, voller Aroma und schmeckt nach genau dem, was man sich an einem kühlen Oktobernachmittag wünscht. Es ist das Ergebnis von etwa einem Dutzend Backversuchen und wird mit einfachen Zutaten zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl oder natives Olivenöl extra
  • 80 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz (oder Pumpkin Spice)
  • 100 g gehackte Walnüsse (optional)
  • 100 g getrocknete Cranberries (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken.
  3. Eier, geschmolzenes Kokosöl, Apfelmus und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Lebkuchengewürz vermischen.
  5. Mehlmischung nach und nach zu den nassen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu viel rühren!
  6. Gehackte Walnüsse und getrocknete Cranberries vorsichtig unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
  8. Auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn das Stäbchen sauber herauskommt oder nur ein paar feuchte Krümel daran haften, ist das Brot fertig.
  9. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein, am besten mit schwarzen Flecken. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Die Stäbchenprobe ist zuverlässiger als die Backzeit. Das Brot schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Nutrition

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