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Die besten partytauglichen Kohlrouladen mit rauchiger Specksoße

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Diese Kohlrouladen sind der absolute Renner, wenn du Freunde zum Essen einlädst. Sie lassen sich fantastisch vorbereiten, werden im Ofen schön durchgegart und die rauchige Specksoße ist einfach der Hammer.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
  • 1 altbackenes Brötchen oder 50 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g geräucherter Speck, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Kohl vorbereiten: Vom Weißkohl den Strunk großzügig kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl mit der Öffnung nach unten ins kochende Wasser geben. Nach etwa 3-4 Minuten die ersten äußeren Blätter lösen sich. Mit einer Zange vorsichtig abziehen und in Eiswasser legen. Das wiederholst du, bis du etwa 10-12 große, unbeschädigte Blätter hast. Die restlichen inneren Blätter kannst du für einen Salat oder eine Suppe verwenden. Die dicken Mittelrippen d…
  2. Füllung zubereiten: Das Brötchen in etwas Milch einweichen, bis es weich ist. Hackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat in eine große Schüssel geben. Alles mit den Händen gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Füllung zäh.
  3. Rouladen formen: Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben. Die Seiten einschlagen, dann das untere Ende über die Füllung klappen und fest aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen. So mit allen Blättern verfahren. Keine Angst, wenn mal eines reißt – das passiert mir auch manchmal. Einfach doppelt einwickeln.
  4. Rouladen anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Kohlrouladen rundherum scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Das gibt extra Geschmack! Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Die rauchige Specksoße zubereiten: Im gleichen Topf den geräucherten Speck knusprig auslassen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet. Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren, damit sich die Bratreste lösen. Die Sahne und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Soße aufkochen lassen und dann die Temperatur reduzieren.
  6. Schmoren im Ofen: Die angebratenen Kohlrouladen in eine Auflaufform legen. Die heiße Specksoße darüber gießen, sodass die Rouladen fast bedeckt sind. Den Deckel auflegen oder die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 60-75 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
  7. Soße verfeinern: Die fertigen Rouladen aus der Form nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen (optional, ich lasse die Speckstücke meist drin). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Soße einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann ist sie schön sämig.

Notes

Die Rouladen sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen und das Fleisch innen durchgegart ist. Wenn du unsicher bist, schneide eine auf – sie sollte innen saftig und nicht mehr rosa sein. Die Soße erst am Ende abschmecken, da der Speck schon salzig ist.

Nutrition

Keywords: Kohlrouladen, Specksoße, Partyrezept, Hackfleisch, Weißkohl, rauchig, Ofengericht, Schmorgericht

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