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Familien-Linzer Plätzchen: Einfach & günstig mit Johannisbeergelee

Linzer Plätzchen mit Johannisbeergelee - featured image
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Diese einfachen und günstigen Linzer Plätzchen mit Johannisbeergelee sind der perfekte Familien-Klassiker. Der buttrige Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und die fruchtig-säuerliche Füllung machen sie unwiderstehlich – ideal für schnelle Backerfolge.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Eine Prise Salz
  • Ca. 150 g Johannisbeergelee (kernlos)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel und Ei dazugeben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Teig ausrollen: Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen. Zügig arbeiten, damit der Teig kalt bleibt.
  4. Plätzchen ausstechen: Mit einer großen runden oder herzförmigen Ausstechform Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einer kleinen Form ein Fenster in der Mitte ausstechen (Deckel). Teigreste sammeln, kurz durchkneten, erneut ausrollen und wiederholen. Ergibt etwa 30–40 Plätzchen.
  5. Backen: Plätzchen mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Die Deckel (mit Fenster) separat backen. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Deckel sind oft schon nach 10–12 Minuten fertig.
  6. Abkühlen lassen: Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  7. Füllen und zusammensetzen: Deckel (mit Fenster) großzügig mit Puderzucker bestäuben. Auf die unteren Plätzchen (ohne Fenster) einen halben Teelöffel Johannisbeergelee in die Mitte geben und etwas verstreichen. Einen bestäubten Deckel vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
  8. Durchziehen lassen: Plätzchen in einer luftdichten Dose 1–2 Tage durchziehen lassen (am besten über Nacht). Die Marmelade macht den Teig weich und mürbe.

Notes

Der Teig muss kalt sein, damit er sich gut ausrollen lässt. Bei Bedarf zwischendurch kühlen. Die Plätzchen schmecken nach 1–2 Tagen Durchziehen am besten. Johannisbeergelee kann durch Himbeer- oder Preiselbeergelee ersetzt werden. Für eine vegane Variante: Butter durch vegane Margarine ersetzen, Ei durch 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser (5 Minuten quellen lassen). Für glutenfrei: glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.

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