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Knusprige Nussecken mit Schokolade – einfaches Rezept

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Diese knusprigen Nussecken mit Schokolade und Haselnüssen sind mein persönlicher Beweis, dass leichterer Genuss nicht nach Verzicht schmecken muss. Knusprig, aber nicht bröselig, süß, aber nicht klebrig, schokoladig, aber nicht erschlagend.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
  • 100 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 80 g Zucker (feiner Backzucker)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gehackte Haselnüsse
  • 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao)
  • 100 g Butter
  • 100 g brauner Zucker (Mascobado oder Rohrzucker)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 150 g Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade
  • 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Instructions

  1. Den Mürbeteig vorbereiten: Vermengen Sie in einer Schüssel das Mehl, den Zucker und die Prise Salz. Geben Sie die kalten Butterstücke und das Ei dazu. Verkneten Sie alles schnell zu einem glatten Teig – am besten mit den Händen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Fetten Sie Ihre Springform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus – etwa 0,5 cm dick. Legen Sie ihn in die Form und drücken Sie ihn gleichmäßig an. Stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Gabel ein. Backen Sie den Boden für 15 Minuten, bis er hellbraun ist. Lassen Sie ihn in der Form auskühlen.
  3. Die Nuss-Schokoladen-Schicht zubereiten: Rösten Sie die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften – das dauert nur 2-3 Minuten. Geben Sie sie in eine Schüssel. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühren Sie den braunen Zucker, den Honig, das Ei und den Zimt unter. Zum Schluss die gemahlenen und gehackten Haselnüsse unterheben.
  4. Die Schicht auftragen und backen: Streichen Sie die Nuss-Schokoladen-Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden. Backen Sie alles für weitere 25-30 Minuten bei gleicher Temperatur. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht glänzen. Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen – das dauert etwa 1-2 Stunden.
  5. Die Nussecken schneiden: Erst wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, schneiden Sie ihn in Dreiecke. Schneiden Sie zuerst in gleichmäßige Streifen (ca. 4-5 cm breit), dann schräg in Dreiecke. Ein scharfes Messer oder ein Pizzaschneider hilft ungemein.
  6. Den Schokoladenüberzug zubereiten: Schmelzen Sie die Vollmilchschokolade mit dem Öl im Wasserbad. Tauchen Sie jede Nussecke mit der breiten Seite in die Schokolade oder bestreichen Sie sie mit einem Pinsel. Lassen Sie die Schokolade auf einem Kuchengitter oder Backpapier fest werden. Ich lege sie dafür für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.

Notes

Der Teig muss kalt sein. Nicht zu lange backen. Das richtige Schneiden ist entscheidend. Schokolade nicht zu heiß schmelzen. Timing ist alles.

Nutrition

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