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Leichter Quitten-Mandelkuchen: Saftig & perfekt für den Herbst

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Ein saftiger, aromatischer Kuchen mit Quitten und Mandeln, der den Herbst perfekt einfängt. Wenig Zucker, viel Geschmack und einfach zuzubereiten.

Ingredients

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  • 3 reife Quitten (ca. 600 g)
  • 150 g weiche Butter
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • 2 EL Puderzucker (optional)

Instructions

  1. Die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke (ca. 2 cm) schneiden.
  2. Die Quittenstücke in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weich köcheln. Überschüssiges Wasser abgießen (aufbewahren für andere Zwecke). Die weichen Quitten mit einem Pürierstab zu einem glatten Mus pürieren und abkühlen lassen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  4. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten). Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren.
  5. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die Mehlmischung portionsweise unter die Butter-Ei-Masse rühren, nur bis alles gerade vermischt ist.
  6. Das abgekühlte Quittenpüree vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
  7. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig über den Teig streuen.
  8. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und 40-45 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Falls die Mandelblättchen zu dunkel werden, den Kuchen in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Quitten sollten reif sein (intensiver Duft, leicht gelb). Den Flaum vor dem Kochen mit einem Tuch abreiben. Das Quittenpüree sollte dick, marmeladenartig sein – bei zu viel Flüssigkeit abtropfen lassen oder einkochen. Den Teig nicht überrühren, sonst wird der Kuchen zäh. Die Stäbchenprobe ist entscheidend für den perfekten Garpunkt.

Nutrition

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