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Schnelle Punschkekse mit Rum-Glasur: Bestes Wiener Rezept

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Diese schnellen Punschkekse mit Rum-Glasur sind das Ergebnis eines glücklichen Zufalls – eine Achtjährige hatte die Idee, Marmelade in die Mitte zu geben statt einer aufwändigen Füllung. In unter 30 Minuten zaubern Sie unwiderstehliche Kekse, die nach Wiener Art schmecken, aber ohne den Aufwand.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (glattes Weizenmehl, Type 405)
  • 125 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
  • 80 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL selbstgemachter)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Rum (für den Teig, z.B. Bacardi oder Inländerrum)
  • Ca. 4 EL Marmelade (am besten Himbeer- oder Marillenmarmelade)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 3–4 EL Rum (für die Glasur)
  • Eventuell 1–2 EL Wasser (falls die Glasur zu dick wird)

Instructions

  1. Teig vorbereiten (5 Minuten): Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe zu einer krümeligen Masse verarbeiten (ca. 1 Minute). Dann das Ei und 2 EL Rum hinzufügen und kurz weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten! Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben.
  2. Teig kühlen (10 Minuten): Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 10 Minuten ins Kühlfach legen. In der Zwischenzeit Backblech vorbereiten und Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Teig ausrollen (5 Minuten): Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen (ca. 4-5 cm Durchmesser) und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Reste einmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
  4. Die Mulde formen (2 Minuten): Mit dem Daumen oder einem kleinen Löffel eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses drücken – nicht zu tief. Einen halben Teelöffel Marmelade hineingeben. Einen kleinen Rand frei lassen.
  5. Backen (10-12 Minuten): Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind – die Mitte sollte noch hell bleiben. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  6. Die Rum-Glasur zubereiten (3 Minuten): Puderzucker in eine flache Schale sieben. Nach und nach den Rum dazugeben und mit einem Löffel rühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht (wie flüssiger Honig). Falls zu dick, einen Schuss Wasser dazugeben.
  7. Kekse glasieren (5 Minuten): Jeden ausgekühlten Keks mit der Oberseite in die Glasur tauchen. Überschuss kurz abtropfen lassen. Kekse wieder auf das Gitter legen, damit die Glasur fest wird (ca. 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur).

Notes

Die Kekse müssen komplett ausgekühlt sein, bevor die Glasur aufgetragen wird. Die Marmelade in der Mitte sorgt für Saftigkeit. Für eine alkoholfreie Variante: Rum im Teig durch 2 EL Milch ersetzen, in der Glasur durch Rum-Aroma oder Orangensaft. Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose 5-7 Tage. Unglasierte Kekse können bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

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