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Wohliger Ofenpfannkuchen mit Beeren – einfaches Frühstücksrezept

Ofenpfannkuchen mit Beeren - featured image
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Ein fluffiger, fast souffléartiger Ofenpfannkuchen mit saftigen Beeren und cremigem Vanillequark – schnell zubereitet und perfekt für gemütliche Morgen.

Ingredients

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  • 3 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 150 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 20 g Butter (für die Form)
  • 250 g Magerquark
  • 2 EL Zucker (für den Quark)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 Eigelb
  • 200 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)
  • Frische Minze (optional)
  • Ahornsirup oder Honig (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die ofenfeste Pfanne oder Auflaufform mit der Butter für 2–3 Minuten in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen und die Form heiß ist.
  2. In einer großen Rührschüssel die Eier schaumig schlagen. Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl dazusieben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
  3. In einer kleinen Schüssel Quark mit Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillemark) und Eigelb glatt rühren.
  4. Die heiße Form aus dem Ofen nehmen, die Butter durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Den Teig hineingießen.
  5. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Vanillequark esslöffelweise über den Teig und die Beeren geben – nicht verrühren.
  6. Die Form sofort zurück in den Ofen schieben und den Ofenpfannkuchen 20–25 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.
  7. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Notes

Die Butter muss richtig heiß sein, damit der Teig sofort stockt. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Pfannkuchen zäh. Bei frischen Beeren diese vorher in etwas Mehl wenden, damit sie nicht auf den Boden sinken. Der Ofenpfannkuchen fällt nach dem Backen zusammen – das ist normal und gewünscht.

Nutrition

Keywords: Ofenpfannkuchen, Beeren, Vanillequark, Frühstück, einfach, schnell, vegetarisch

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